Команда FFSystems провела в кампусе Сколково третий образовательный интенсив «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств». Программа была посвящена управлению экономикой производства и решениям, которые влияли на качество продукта, себестоимость и производительность.

Практической частью интенсива по традиции стал дегустационный совет. 1 октября его провёл Павел Гильманов — модератор интенсива, директор по технологиям и эксперт Food Factory Systems. В работе совета участвовали все слушатели интенсива.

Дегустационный совет прошёл в формате бизнес-игры и технологического аудита продукта. Участники вышли за рамки субъективных оценок и учились обосновывать решения измеримыми критериями.

На примере контрольного образца они:

• разобрали органолептические характеристики и долю каждого ингредиента в себестоимости;
• оценили продукт с точки зрения технологии, экономики и возможности масштабирования;
• определили критические точки рецептуры и влияние изменений на качество и затраты;
• предложили доработки продукта и обосновали их цифрами.

В результате участники получили алгоритм технологического разбора продукта для внедрения в работу R&D и производственных подразделений. Дегустация стала практическим инструментом подготовки технического задания и принятия управленческих решений.

Эксперты FFSystems выступили с докладами о проектировании, производительности и доходности пищевых производств.

Арина Пономаренко — «Проектирование фабрики-кухни: типичные ошибки, удорожающие проект».

Павел Гильманов — «Управление внутренними потоками фабрики: скрытый резерв производительности».

Ирина Карякина — «Управление доходностью пищевого производства: инструменты контроля и повышения рентабельности».

Скачать презентации можно на сайте — по кнопке ниже.